Producteur artisanal · Gruyères, Canton de Fribourg
Micropousses de Gruyère, Swiss Quality pour la Haute Gastronomie
Cultivées au pied du Moléson, à l'ombre du château de Gruyères.
Récoltées le matin, livrées le jour même aux chefs étoilés, pâtissiers et brigades de Suisse romande.
Nos engagements pros
Récolte du jour
Coupées le matin, livrées l'après-midi.
Esprit terroir
Producteur Gruérien indépendant.
Sans pesticides
Substrat certifié, eau de source.
Service Chef
Conditionnement et variétés sur commande.
Qu'est-ce qu'une micropousse ?
Une micropousse est la deuxième étape de vie d'une plante potagère ou aromatique. Récoltée entre 7 et 21 jours après germination, lorsque les premières vraies feuilles apparaissent, elle concentre dans 3 à 8 centimètres une intensité aromatique et une charge nutritionnelle que la plante adulte mettra des semaines à dépasser — sans jamais l'égaler.
Cultivée en terre, sous lumière maîtrisée, coupée à la lame au-dessus du substrat, la micropousse arrive en cuisine entière, propre, prête à dresser. Aucun rinçage. Aucune préparation.
Micropousses, graines germées : ne pas confondre
Deux produits, deux univers : le chef qui cherche la précision aromatique et la sécurité sanitaire choisit la micropousse.
| Critère | Micropousse | Graine germée |
|---|---|---|
| Stade | Jeune plante avec feuilles | Graine en éclosion |
| Culture | En terre, à la lumière | En bocal, dans l'eau, à l'obscurité |
| Récolte | Coupée au-dessus du substrat | Consommée entière, racine incluse |
| Risque microbiologique | Très faible | Élevé (humidité, chaleur) |
| Saveur | Intense, identifiable, racée | Discrète, herbacée |
| Texture | Croquante, tendre, élégante | Filandreuse |
| Usage chef | Dressage, finition, signature | Garniture rustique |
Le goût du Pays de Gruyère
Notre lieu de production sera bientôt installé autour de Pringy, car nous le voulons à quelques minutes du château de Gruyères et au pied du Moléson.
Ici, on parle Vacherin Fribourgeois AOP, moitié-moitié, meringue à la double crème, jambon de la borne. Un terroir où le geste précis et la matière propre ne sont pas une mode : c'est l'héritage.
Nos micropousses prolongent cette tradition. Mêmes exigences : eau pure, gestes lents, traçabilité totale. Une carte signée Gruyère, livrée en main propre dans votre cuisine.
« Le bien-manger Gruérien ne se négocie pas. Il se transmet. »
Une densité nutritionnelle hors norme
Les micropousses concentrent vitamines, minéraux et phytonutriments à des niveaux 4 à 40 fois supérieurs à ceux de la plante adulte (étude Université du Maryland, USDA). Une feuille suffit à transformer la valeur santé d'une assiette.
×40
Vitamines C, K, E
dans le brocoli micro
×9
Sulforaphane
vs brocoli adulte
100%
Polyphenols & carotenoides
conservés
Vitamine K dans la moutarde, bêta-carotène dans la coriandre, anthocyanes dans le radis sango, oméga-3 dans le tournesol. Chaque variété joue sa partition.
L'outil signature des chefs
De Paul Bocuse aux nouveaux trois étoiles, la micropousse a quitté la décoration pour devenir un ingrédient à part entière.
Cuisine gastronomique
Brunoise de Saint-Pierre, beurre noisette, micropousses de moutarde wasabi pour le piquant racé.
Pâtisserie de chef
Pavlova fraise basilic, dôme chocolat citron coriandre micro, glace au tournesol croquant.
Bistronomie & chef de partie
Tartare de bœuf au radis sango, burrata aux pois micro, risotto fini à l'amarante.
Mixologie & bar à signatures
Gin tonic shiso, spritz coriandre, mocktail concombre-basilic micro. La feuille devient parfum.
La gamme — 18 variétés, toute l'année
Plateaux de 250 g, barquettes individuelles à partir de 40 grammes ou plateaux racine vivante. Récolte sur commande pour les variétés rares.
Radis Sango
Tiges magenta, feuilles vert tendre. Piquant net, structure ferme.
Moutarde Wasabi
Vert vif, piqué brûlant et long. Parfait pour poissons crus, tartares, huîtres.
Basilic Genovese
Concentré aromatique pur. Le parfum d'un bouquet entier dans une feuille.
Coriandre Persa
Fraîche, citronnée, sans amertume.
Tournesol croquant
Texture noisette beurrée, douceur lactée. Idéale pâtisserie.
Pois Petit Provençal
Sucré, juteux, élégant. Ravioles, velouté, dressage minimaliste.
Une production maîtrisée, une fraîcheur garantie
Cycle court, traçabilité totale
De la graine à votre cuisine en 14 jours, 100 % traçables. Lots numérotés, certificats analyses sur demande.
Substrat propre, eau de source
Terreau de qualité, eau du Pays de Gruyère, aucun intrant chimique.
Récolte à la lame, conditionnement chef
Coupé le matin, calibré, conditionné en plateaux ou barquettes selon votre brigade. Livré l'après-midi.
Pensé pour les brigades exigeantes
Livraison J à J+1
Fribourg, Valais, Vaud, Genève, Berne, Neuchâtel
Compte pro
Facturation mensuelle, commande récurrente, alertes saisonnières.
R&D variétale
Variétés exclusives développées sur cahier des charges chef.
Ce que disent nos chefs
« La régularité est totale. Le radis sango n'a pas bougé d'un ton en six mois de service. C'est rare. »
« Le tournesol micro a remplacé trois ingrédients dans ma carte sucrée. »
Ouvrir un compte chef
Tarifs dégressifs dès la deuxième commande. Échantillons gratuits pour les nouvelles maisons. Réponse sous 24 heures.
Demander un accès proVoir la gammeProducteur — Pringy, Gruyère
Adresse exacte · Canton de Fribourg · Suisse
Zones livrées
Fribourg · Vaud · Genève · Neuchâtel · Berne · Valais · Jura
Spécialités servies
Restaurants étoilés · AMAP · Grossistes · Pâtisseries · Hôtellerie de luxe · Traiteurs · Bars d'auteur